炸酱面要以北方的最地道，北方又要属北京的炸酱面更好吃，炸酱面好不好吃重点在炸酱，炸酱好，做出来的炸酱面自然吃起来过瘾，今天我们就来说说这正宗的北京炸酱面是怎么做的，特别是这个酱要怎么个熬法，其实很简单，你；3接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用4把面条放入锅中煮熟后捞起装碗5最后在面上码上黄瓜丝胡萝卜丝芹菜豆芽白菜丝，加上炸酱即可享用。
2黄豆和青豆提前6小时泡上如果来不及可以用开水泡1小时，然后放1个大料10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝芹菜切粒焯一下豆芽焯一下放好3五花肉切丁老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅；正宗的老北京炸酱面教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了食材明细五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油 做法与步骤1将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起。
老北京炸酱面的做法 炸酱面怎么做
甜面酱适量 豆豉辣酱适量 番茄酱适量 葱花少量 姜米少量 香菜适量 八角2个 黄瓜丝 莴笋丝 胡萝卜丝 豆腐丝 圆白菜丝 青豌豆 甜玉米粒 老北京炸酱面的做法步骤 1 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱。
1猪前夹肉100克不要太瘦，稍带点肥肉为好加少量盐料酒蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱一大勺陴县豆瓣置于碗中备用2锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒。
步骤1干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳2肥瘦相间的五花肉切小丁根据个人口味选择肉丁大小3热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色4淋入生抽调味，翻炒5。
几日不要吃得话，非要吃完这一口儿才可以解馋解饿，哪怕是梁实秋老先生全是它忠实粉梁实秋老先生曾经说过quot北平人没有不爱吃炸酱面的quot一字一句当中，所有散发着对老北京炸酱面一种由内到外的喜爱要想作出正宗可口。
老北京炸酱面的做法最正宗的做法视频
1、北京炸酱面的做法及配料用料面条500g干黄酱1袋五花肉150g油3勺葱1颗八角1颗黄瓜1条心里美半个芹菜13颗豆芽1把青蒜2颗紫甘蓝半颗步骤1干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱。
2、如油不够可适当加水加入味精出锅晾冷炸酱做得了，面条当然是手工的好配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝豆芽萝卜丝心里美丝豆苗豆腐干豆角丝焯熟的葱花大蒜等等。
3、最不济的，也要把北京大白菜切成丝，焯一下，拌入面中4老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”完全不过水，热天吃过水面，但汤要篦尽5将炸好的酱和配菜面一起拌匀。
4、1葱花叶2葱裤的末端也就是大葱的分叉3葱花这三部分葱分开包装4香菇洗净，泡干，留菇水泡菇5这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里6将蘑菇切成片7天津甜面酱8姜粉9将蒜。
5、主料 猪前夹肉 100克辅料 生姜 适量大蒜 适量厨具 1猪前夹肉100克不要太瘦，稍带点肥肉为好加少量盐料酒蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱一大勺陴县豆瓣置于碗中备用2锅内倒入适量油。
6、正宗的老北京炸酱面做法1纯瘦肉7两， 纯肥肉3两，切一厘米左右方肉丁，肥瘦掺和，呈现红白相间2过锅中下一两油，油热后开中火编炒肉丁，变色后下葱花与少量姜丝继续编炒3少许料酒 ，然后加一到两粒大料继续炒。
7、步骤1碗内加入三勺黄豆酱2两勺甜面酱3两勺生抽4一勺老抽5一勺蚝油，搅拌均匀备用6猪肉切丁7锅内倒入比炒菜多一点的油8炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀9倒入调好的酱汁10。
8、胡椒粉和水，焖煮20分钟左右，这样正宗的老北京炸酱面的炸酱就做好了，到时候我们把它倒在煮好的面条上，稍微搅拌一下直接吃就可以了做法如下1将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟花椒干椒一起放入炒，炒熟后。
